Bir miktar unun içine yumurta, tuz, su konulur ve hamur haline getirilinceye kadar yoğrulur. Hamur, tek tek beze (yumak şeklinde) olarak hazırlanır. Bezeler oklava ile ekmek tahtasında açılır. Açılan erişte hamuru sac üzerinde kısık ateşte hafifçe pişirilir. Sacdan alınan hamurlar ekmek tahtası üzerinde şeritler halinde kesilir. Sonra hamur şeritleri üst üste konulur ve bir elimiz hamur şeritleri üzerine hafifçe bastırılır ve diğer elimizle bıçak kullanarak hamur şeritleri erişte şeklinde ince ince kesilir. Kesilen hamur taneleri bir örtü üzerine serilir ve ev ortamında 2-3 gün kurutulur. Kurutulan erişteler, kavanoz ya da saklama kaplarına konulur.

Erişte pilavı yapılacağı zaman önce bir miktar erişte pembeleşinceye kadar kavrulur. Sonra içine su ve tuz ilave edilerek suyunu çekene kadar pişirilir. Burada eriştenin hamur olmamasına dikkat etmek gerektiğinden ocakta kaynama süresi çok önemlidir. Daha sonra bir tavada tereyağı eritilir ve eriştenin olduğu tencereye dökülür ve karıştırılır. Erişte pilavı sade yenildiği gibi üzerine peynir konularak da yenilebilir. Yoğurtlu yapılan erişte pilavında ise üzerine salçalı ve sarımsaklı sos eklenerek servis edilir. Artık erişte pilavı hazırdır ve sofraya servis edilir. Erişte pilavı, içine pirinç katılarak da yapılabilmektedir.

Yarasın…