Eskiden, Hacıbektaş’ta bulgur pilavı, asıl şahman buğdayından yapılırdı. Tarladan getirilen buğday yıkanır, sonra kaynatılır ve kilimlere serilerek güneşte kurutulurdu. Daha sonra kurutulan buğday elenir ve sokuda dövülerek bulgur elde edilirdi. İşte elde edilen bu bulgurun güzel pilavı olurdu. Günümüzde artık pek buğday kaynatılmadığı için, marketlerden alınan bulgurdan pilav yapılmaktadır.  Bulgur pilavı sade yapıldığı gibi, içine domates-biber-soğan konularak, bazen de salçalı ya da salçasız olarak yapılmaktadır.

Bulgur pilavı yapmak için bir tencerede kaynayan suyun içine bir kase bulgur konulur. Tencerenin suyu çekene kadar bulgur kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra ateşten alınır ve üzeri bir örtü ile kapatılarak 15-20 dk dinlendirilir. Bir tavada tereyağı eritilir ve dinlendirilmiş bulgurun üzerine dökülür. Tuz ilavesi yapılarak bulgur karıştırılır. Artık bulgur pilavı hazırdır ve sofraya servis edilir.

Yarasın…