Kapadokya Bölgesinin en önemli yöresel değerlerinden birisidir. Ayhan patlıcanının yetiştirildiği Ayhanlar Köyü( Büyük Ayhan-Küçük Ayhan), Nevşehir’in Avanos İlçesi’ne bağlıdır. Ayhan patlıcanı, yüzyıllardır Kızılöz Vadisi’nin verimli topraklarında, Ayhanlar Köyü’nde yetiştirilmektedir. Ünü, ülkemizin her tarafına yayılmış olan Ayhan patlıcanını, lezzetinin yanı sıra diğer patlıcanlardan ayıran en önemli özelliği büyüklüğüdür. Bir yerde tombul bir patlıcandır.

Yaz mevsiminde hasadı dört gözle beklenen ürünlerin en başında gelen Ayhan patlıcanı, Hacıbektaş pazarını süslediği gibi Nevşehir’in ve diğer il ve ilçelerin pazarlarında da görülmektedir. Közde yapılanı olsun, yemeklik ve kızartmalık yapılanı olsun, kurutmalığı ve turşusu olsun, Hacıbektaş’ta her evin mutfağını ve sofrasını her zaman şenlendirmeye devam etmektedir.