Bir nevi kış hazırlığıdır. Yaz günü bağdan, bahçeden ya da tarladan toplanan ya da satın alınan meyvelerin ve sebzelerin güneşte suyunu çekene kadar kurutulması işlemidir. İsteğe göre her türlü meyve kurutulabilir. Eskiden çatıların, damların, balkonların üzeri hiç boş kalmaz; dilimlenmiş rengârenk meyve-sebze ile dolu olur, dolmalık biberler boncuk gibi ipe dizilirdi.

Meyvelerin kurutulmuş haline Nevşehir yöresinde ‘Kak’ denilmektedir. Hacıbektaş’ta kurutulan meyvelerin en başında Karaburna üzümü gelmektedir. Üzümü, kayısı ve elma takip eder. Erik, dut ve armut da kurutulan meyveler arasındadır. Nadir olarak da kuşburnu, alıç, kiraz ve vişne kurutulmaktadır. Kurutulan meyveler sade olarak yenildiği gibi evlerde en çokta hoşafı yapılarak tercih edilmektedir. Kışın yemeğini yapmak için; yeşilbiber, cin biber, dolmalık biber, patlıcan, yeşil fasulye ve domates de kurutulur. Bunların karışık yemeği yapıldığı gibi dolması ve tiriti de yapılır. Nane, dereotu, madımak gibi otlarda kurutulan otların başında gelmektedir.

Yarasın…