Acılı, yaz mevsiminin sona ermeye yakın zamanlarında ve eylül ayında yapılmaya başlanır. Bir yerde kışa hazırlık için yapılan sos benzeri bir şey olmakla birlikte genelde kahvaltılarda tercih edilir. Bunun yanı sıra özellikle kışın kurulan her türlü sofranın vazgeçilmez mezelerindendir.

Kışlık olarak hazırlandığı için kilolarca domates ve biber kullanılır. Önce domatesler yıkanır ve kabuklarından soyulur. Sonra rendelenir. Büyük bir tencere ya da kazanın içine rendelenmiş olan domatesler konulur. Daha sonra domatesler kendi suyu ile birlikte kaynamaya bırakılır. Kaynayan domates tenceresinin içine mutfak robotunda çekilmiş yeşil acı biber, sarımsak ve maydanoz konulur. Kaynama devam ederken sıvı yağ, sirke ve tuz eklenir. Tencerenin içine domates ile birlikte konulan malzemelerden oluşan karışım, katılaşıncaya kadar kaynatılır. Uygun kıvama gelince ateşten alınır ve kavanozlara doldurularak soğuk yerde uzun süre bekletilir. Dinlendirildikten sonra istenen kıvama gelmiş olan Acılı, artık hazırdır.

Yarasın…