Hacıbektaş’ın Karaburna köyüne has bir yemektir. Düğünlerde ve cenaze yemeklerinde yapılması, üzümlemenin geleneksel bir yemek olduğunu göstermektedir. Üzümlemenin ana malzemesi kuru üzümdür. İçine et konularak yapılması da oldukça ilginçtir. Üzümleme sade yenilebildiği gibi bulgur pilavı üzerine konulup da servis edilmektedir.

Üzümleme yapmak için önce 1 kg kadar kuru üzüm yıkanır ve haşlanır. Üzümler haşlandıktan sonra süzülür. Bir tencereye tereyağı ya da zeytinyağı ile birlikte doğranmış soğan, bir kaşık salça konulur ve biraz pişirilir. Sonra içine 300 gr kadar kuşbaşı et (önceden haşlanmış da olabilir) konulur ve biraz daha pişirilir. Daha sonra haşlanmış üzümler tencerenin içine konulur ve soğan, kuşbaşı et ile birlikte karıştırılarak uygun kıvama gelinceye kadar pişirilir. İsteğe göre içine bir miktar pekmez de katılabilir.

Yarasın…