Nevşehir, Ülkemizde ve dünyada peribacaları ile ünlü olduğu kadar patatesi ile de ünü bilinen bir şehirdir. Nevşehirli ve Niğdeli patatesçiler ağustos ayından itibaren tarlalarından söktükleri patatesleri pazarlara getirip sattıkları gibi bazen de kamyon ve traktörler ile mahalle mahalle dolaşarak da satarlar.

Hacıbektaş’ta da bu şekilde mutfağımıza gelen patateslerden 4-5 tanesi yemeğini yapmak için kabuğundan soyulur. Sonra patatesler bıçakla büyük parçalar şeklinde doğranır ve yıkanır. Bir tencereye su ile birlikte patatesler konulur ve kaynamaya bırakılır. Bu durum patatesler yumuşayıncaya kadar devam eder. Daha sonra bir tavada, bir miktar yağ ve bir kaşık salçanın içine ince ince kıyılmış bir baş soğan konulur ve soğan pembeleşinceye kadar karıştırılır. Hazırlanan karışım tencerenin içine dökülür ve bir miktar daha pişirilir. Patates yemeği sade olarak yapıldığı gibi içine kıyma ya da et konularak da yapılabilmektedir.

Yarasın…